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29岁饼房总厨中国人首获北美Valrhona 银奖、法国饼
时间:2019-05-01 15:21

  Chef 轩曾在北京瑰丽酒店担任饼房行政厨师长,负责准备酒店开幕,也做过上海半岛酒店副饼房厨师长,酒店内法餐厅拥有一星米其林评分,29岁已经在香港太古酒店担任饼房行政总厨,也曾经在香港三星米其林餐厅LAtelier de Joel Robuchon工作过 

  Valrhona美国加拿大赛由法芙娜举办了巧克力比赛,以庆祝专业糕点厨师,并在所有技术和创意方面尊重该行业的精致性。通过聚集一个国家糕点厨师,他们渴望展示他们的工作质量和创造力,并为与会者提供讨论趋势,技术和市场发展的机会

  Valrhona美国加拿大赛的六位选手依靠主题:“ORIADO 60%秘鲁和多米尼加共和国巧克力为主题作出十二份巧克力甜点”,另外利用WAINA 35% 白巧克力做出十份巧克力小点,比赛时间为五个小时内一把dessert 和petit four 完成

  时间非常紧迫,从烤蛋糕,巧克力调温,冰淇淋,巧克力装饰,巧克力甘那许,模子喷色等,每一个步骤都不能有所出错,因为时间有限,一人完成,没有其他人帮助,过程相当紧张刺激

  Valrhona是北美非常重要的赛事,原来没有中国人参加,我希望以中国人的身份在西方国家取得好成绩

  如果世上没有巧克力,我们的工作会变得很无趣,所有节日都不能缺小巧克力,过时过节送礼等,所以巧克力是很重要在生活里,巧克力历史悠久,古时马雅人已经利用可可豆制作饮料,现今巧克力能制作成蛋糕,慕丝,奶油,冰淇淋,雕塑品等,从溶化巧克力,到调温,之后变成制成品,当中是充满学问与乐趣

  全世界大家都在学习法式西点,大部分人都在做同一样,例如现正流行做看起来是水果的甜点,然后大家就一起去跟这种潮流,我个人认为先打好基本功,学懂制作过程的原理,法式传统甜点的历史,不要过于去表达创新而忘记味道的重要性。中国的甜点师傅的优势是我们国家有很多非常有个性的原材料,例如不同地区品种的茶叶和水果等,我们可以加一些只有中国人才懂得的材料进去从而能代表自己



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